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葡萄糖酸-δ-內酯

本品為白色結晶或結晶性粉末,無臭,味先甜后苦,呈酸味。熔點150~154℃(分解)。易溶于水(室溫,60g/100mL),微溶于乙(1g/100mL),不溶于乙醚。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液,新配制的1%的水溶液pH值為3.5,2h后變為 2.5。
本品是多功能優良食品添加劑,主要用于蛋白質凝固劑,酸性劑、膨松劑、保鮮防腐劑、調味劑、螯合劑、色調保持劑等。廣泛用于食品、日用化工、醫藥、化妝品、塑料和樹脂改性,電鍍拋光、金屬清洗、有機合成等方面。

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